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国内桂林生猪屠宰设备三大技术问题讲解

来源:http://guilin.qdtuzaishebei.cn/news525543.html时间:2020-12-19 3:00:00

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?      国内肉类食物的需求和消费天然居世界第一。作为国内第一种肉类食物,猪肉占中国肉类总产量的62%。因而,猪肉的健康是一个值得重视的重要问题。但是,国内桂林生猪屠宰设备技能存在一些问题,会影响猪肉的质量。
?      1,一些学者以为,用电击光晕宰杀的猪会引起肌肉缩短以及肩cap骨和脊柱骨折。一些屠宰企业还报告说,在被电击宰杀后,发现猪的尾椎骨和脊椎骨折,导致猪主提出索赔。因而,该企业采用了无电击晕的悬挂和刺刺方法(作者称其为“野蛮”屠宰,这是对屠宰技能的极大退步),成果十分“有用”,不再使用生猪宰杀后骨折。猪,特别是瘦型猪的骨骨折发生率很高,该企业报告说骨骨折的发生率约为10%。依据调查和了解,在计划经济时期,没有发现肉联(冷冻)厂宰杀的猪的骨头骨折,但是为什么现在会发生这种状况呢?作者在培训生猪屠宰技能人员时进行了以下评论:当前的猪,特别是瘦肉猪,饲喂周期短,皮肤柔软,皮下脂肪层薄且骨头脆。当猪因电击晕倒时,首先应由猪本身的重量引起。因为对骨头折断原因的认识不足,企业采取了有用的刺伤和放血操作,没有电击晕,没有办法使屠宰猪没有骨头折断。这违反了“生猪屠宰操作程序”,不符合“人道屠宰”的要求。

?      2,我国大多数屠宰企业依据《生猪屠宰操作规定》(GB / t17236-1998)的要求采用挂刺法,被以为比水平屠宰更完好。近年来,通过观看发达国家的生猪屠宰进程的录像,他们采用了“水平刺血放血+垂悬性出血”的方法,即被“三点高频低压电击昏”。该设备将猪滑到平整的传送带上并用刺刀刺血,一分钟后,大部分猪血流出,然后将猪car体挂起来让猪再次流血。使猪更彻底地流血因为悬挂,刺伤和放血,猪的器官被揉捏在一起,导致一些血液阻滞在器官之间并滑倒,很难流出;另一方面,猪的血液流入传送带下方的血渣,避免了猪唾液,粪便和尿液的污染,有利于猪血的利用,不完全的出血会影响肉的外观及其耐贮性。
?      3,因为防备不当,猪心脏肌肉(PSE肉)存在世界各地。据报道,猪心肌的发生率为10%-30%。据报道,不用刺杀机械直接刺伤猪的电晕晕可以解决猪的骨折问题,但会增加心肌的发生。屠宰后45分钟,心肌肉色浅,质地柔软,肉汁渗出,肌肉的pH值低于6.0。它是一种劣质肉,在顾客中不受欢迎,而且不利于肉类产品的加工。因而,国外专家学者进行了大量的研究,分析了防备或减少此类疾病发生的原因和办法。中国的一些期刊还不时宣布有关心肌的文章,但所评论的内容和所引用的数据基本上都是外国文献。心脏肌肉在广西引起了数起胶葛。因为肉色苍白,养猪人说,屠宰企业已经宰杀了他的猪,并要求索培。因为果汁在肉桌上渗出,执法人员说这是“注水肉”,应该对肉贩进行惩罚。当开始屠宰生猪时,一些非法的肉类交易商借此机会谣传国有食物企业也向屠宰场注水,以期搅扰定点屠宰的作业。据报道,国外有一个“心肌测试仪”,而在中国,则由肉类检验人员依据自己的感官来确认。以上三个问题

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